[CUISINER] Tarte à la soupe à l'oignon

300 g de pâte brisée (environ)  ou 2 fonds de tarte  déjà abaissés

4 gros oignons émincés

3 gousses d'ail hachées

2 l de bouillon de poulet

1 l de bière rousse

100 g de sucre

Thym haché (au goût)

1 feuille de laurier

Sel, poivre (au goût)

100 g de beurre et un peu d'huile végétale

100 ml de moutarde de Dijon

300 g de bon gruyère râpé

Méthode

Pour la soupe à l'oignon

Couper les oignons en deux et les émincer. Dans une casserole, caraméliser les oignons et l'ail avec le beurre et l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres... mais pas brulés! Cette étape prend environ 30 minutes. Toujours remuer avec une cuillère en bois,  toutes les 4 minutes.

Déglacer avec la bière et ajouter les herbes, la feuille de laurier, le bouillon de poulet et cuire tranquillement à feu doux pendant 2 heures.  En réduisant, le «jus» d'oignon deviendra presque translucide. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Goûter.

Lorsque la soupe est prête, la passer au tamis, réserver les oignons et faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il reste 1/10 de la quantité initiale. Cela donnera une belle texture de sauce bien réduite.